Roulades d'aubergines farcies

Roulades d'aubergines farcies

Aubergines farcies aux amandes et parfumé à l’ail.

Ingrédient :
4 aubergines
150g d’amandes mondées frites
1 gousse d’ail écrasée
4 c à s de crème fraiche
1 c à s de vinaigre
½ bouquet de persil finement haché
Sel et poivre
Quelques amandes effilées pour décorer

Préparation :
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en fines tranches
d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Les tremper dans l’eau salée.
Laisser reposer 15 min pour leur enlever l’amertume.
Les égoutter, les essuyer ensuite les faire frire dans de l’huile bien chaude des deux côtés.
Les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Préparer la farce en mélangeant les amandes concassées, l’ail écrasé, le persil haché,
la crème fraiche et le vinaigre.
Saler et poivrer.
Étaler chaque tranche d’aubergine et mettre une cuillère de cette préparation
au bout de la tranche.
Rouler l’aubergine.
Enfin les dresser sur un plateau de service côte à côte.
Les parsemer d’amandes effilées et les servir chaud.